Au fil des L

Voici la recette du foie gras au thermomix.

Cette recette peut se faire aussi sans le thermo. il suffit juste de le cuire à la vapeur.

Préparation : 1h +Thermomix 30min

Attente 1H30 +3jours avant dégustatio

n

- 1 foie gras de canard de 500 à 600G

- 4 càs de cognac ou porto.

- 2 càc de sel

- 1 càc de poivre

- j'ai rajouté quelques morceaux de figues et framboises pour le goût

Accessoires :

- des glaçons

- film alimentaire

- 800G d'eau

-un grand saladier + eau

- Séparer les lobes de foie gras. Dénerver le si ce n'est pas déjà fait

- Déposer le foie dans un saladier et arroser la face superieure de 2 cuillerées à soupe de cognac ou de

porto selon votre goût) et le saupouder d'1 cuillère à Café de sel et de poivre.

(perso, j'ai coupé le foie gras en morceaux pour qu'il y ai plus de surface d'assaisonnement)

- Laisser macérer une demi heure minimum.

- Retourner le foie et répéter l'assaisonnement.

- Le laisser de nouveau macérer une demi heure.

- Reconstituer le foie gras à la main.

- Le déposer au centre d'une feuille de papier film trensparent et rabbattre le haut et le bas de la feuille tout en chassant l'air. (prévoir large pour bien envelopper le foie. veiller à la qualité du film si non il risque de se déteriorer à la cuisson)

- Répetez l'oprération 3 ou 4 fois.

- Saucissonez le foie à votre convenance. les uns le préfère long et fin, d'autres plus gros et large.

- Faire un noeud sur les côtés. il faut que cela soit bien hermétique pour la cuisson.

- Mettre 800G d'eau dans le thermomix et déposer le foie dans le varoma.

régler 15min, Vit 2, Varoma.

- A l'arrêt de la minuterie, tourner le foie et régler de nouveau 15min, Vit 2, Varoma afin de cuire l'autre côté d

u foie.

- A la fin de la cuisson, faire tomber le foie dans un grand saladier d'eau rempli de glaçons. cette étape est importante car elle stoppe net la cuisson du foie gras.

- Le retourner de temps en temps dans le saladier pendant une demie heure avant de la placer dans le réfrigérateur.

 Le plus dur maintenant sera d'attendre 3 long jours avant de pouvoir le déguster !!!

Pensez à prendre un bon foie gras ! il rendra moins de graisse ! j'ai pris un montfort dénervé. vos pouvez voir sur la photo il n'a pratiquement pas rendu de gras

Un tranche de foie gras sur un petit pain d'épice en finissant par une excellente compotée de figue oignons... un pure délice !

Je me posais la question de savoir par quelle recette baptiser mon blog !

Hé bien premier week end de janvier rime avec galette des rois !!!

Voici ma recette :

- 2 rouleaux de pate feuilleté recette ici 

- quelques carré de chocolat écrasés (facultatif)

Crème frangipane :

- 130G d'amandes effilées ou en poudre

- 100g de beurre mou

- 120 g de sucre en poudre

- 1càs de rhum

- 2 oeufs

- quelques gouttes d'amande amer (facultatif)

-un peu de lait et du sucre pour dorer le dessus

Préchauffer le four à 190°

Abaisser la première pate feuilleté et le mettre dans un moula a tarte. piquer le fond.

Frangipane :

- mettre mes amandes effilées dans le thermomix. donner 3 impulsions de turbo. réserver dans un bol.

- emulsionner le sucre et les oeufs 40sec Vit 4.

- ajouter le beurre et melanger 30sec Vit 5. le melange doit être homogène.

-incorporer le rhum, les amandes et les gouttes d'amande amer. melanger vit 2 pendant 15sec.

(Pour ceux qui n'ont pas la chance d'avoir un thermomix, melanger simplement les ingrédients jusqu'à obtention d'une pate homogène)

Etaler la frangipane uniformement dans le moule a tarte en prennant soin de laisser 2cm sur les côtés.

pour les gourmands : ajoutez quelques morceaux de chocolat

Faites pas comme moi : n'oubliez pas de mettre la fève ! :D

Abaisser la seconde pate et la poser sur la première et souder les bords

Badigeonner la surface de la galette avec le mélange lait + sucre et enfourner à 190° jusqu'à ce que la galette soit bien dorée !

Voici le résultat :