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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 05:18

Vous avez du pain dur dans votre boîte à pain et vous ne savez quoi en faire ? Moi, je fais de la chapelure !

 

idéal pour faire ses nuggets, ses cordons bleus, ses poulet pané, ses croquettes de jambon (recette), agrémenter vos gratins....

 

c'est tout simple !

 

- Casser votre pain en petits morceaux et passez le quelques secondes dans le thermomix Vit10 (en augmentant la vitesse au fur et à mesure)

 

Et hop ! dans une boite hermétique au frigo et cela se garde très longtemps !

 

P1030111.JPG    Hebergement gratuit d'image et photo

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 13:52

La poolish

P1020912.JPG

la poolish ? Kézako ?

 

"Mot d'origine polonaise désignant une pâte liquide, une bouillie faite d'une proportion égale de farine, d'eau et de levure biologique et qui va fermenter les pâtes dans lesquelles on l'introduit."


C'est l'intermédiaire entre la levure et le levain ! comme en ce moment je suis en pleins travaux cuisine (et donc n'ayant plus de cuisine du tout pour le moment) , j'ai oublié le levain pour quelques temps !

Je suis une adepte du levain d'habitude pour tout ce qui est boulangerie... la poolish n'est pas mal non plus !

Contrairement au levain, la pooslih s'utilise en intégralité.

 

Ce que l'on doit savoir ? : 


Cette pâte liquide additionnée de levure élabore sa transformation dans un délai de 2 à 8 heures précédant le pétrissage.

 

Pour une durée de fermentation de la poolish de 8 heures, le dosage de la levure sera de 5 grammes.

 

Pour une durée de fermentation de la poolish de 5 heures, le dosage de la levure sera de 8 grammes.

 

Pour une durée de fermentation de la poolish de 3 heures, le dosage de la levure sera de 15 grammes.

 

Pour une durée de fermentation de la poolish de 2 heures, le dosage de la levure sera de 20 grammes.

 

Comment la faire ?

 

Normalement, on la fait avec de l'eau... mais moi je la fait avec du lait. Et je rajoute toujours un peu de sucre  pour "doper" la poolish.

 

 

- 150gr de farine

- 150gr de lait (ou eau) tiède

- 50gr de sucre,

- Quantité de levure selon la durée de fermentation. Perso, je laisse monter pas plus de 2h donc 20gr de levure

 

- Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter la farine et le sucre. mélanger jusqu'à ce que ça devienne bien homogène.

 

- Couvrir d'un torchon et laisser monter dans un endroit humide

 

- Ca doit doubler de volume et faire des petites bulles !

 

 

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 11:13

Voici une astuce qui va vous simplifier la vie:

Une recette de chez Tupperware que j'ai testé hier :

500ml de caramel liquide prêt à l'emploi que vous pourrez conserver 1 an !

 

Caramel liquide


P1020355-copie-1.JPG
Ingrédients :


-500 g de sucre
-375ml d'eau
-1 cuillere à soupe de vinaigre (blanc de préférence)

Infos pratiques avant de faire votre caramel :
Pour faire un caramel, normalement on n'a pas besoin d'eau mais cela facilite la cuisson. Le sucre fond avec l'eau donc plus homogène pour le cuire. On peut le mélanger pour faciliter la fonte mais lorsque le mélange comme ce a bouillir, arrêter car les projections peuvent faire des dégâts !
Si vous avez un thermomètre de cuisson c'est l'idéal! Si non, fiez vous a la couleur que prend votre caramel... (de toute facon, je vous conseille de ne pas vous éloigner du feu pendant TOUTE la réalisation du caramel)

-Faire un caramel avec 500 gr de sucre et 125ml d'eau et le vinaigre.
Surveiller la cuisson.
-Pendant ce temps faites bouillir les 250 ml d'eau restante

Si vous avez un thermomètre la température idéale est 170° (mon avis car a 180° le caramel est trop cuit et a un arrière gout amer si on est pas assez rapide)
Si vous n'avez pas de thermomètre, la couleur doit etre Tout juste roux.

P1020345.JPG

-Stopper la cuisson en versant les 250ml d'eau restant et poursuivre la cuisson en remuant bien pendant 1min environ.
-Laisser bien refroidir avant de verser dans un récipient qui se referme. (perso j'ai suivi les conseils Tupperware : je l'ai mis dans le shaker tup tup)

Attention : lors de l'ajout de l'eau, il y a beaucoup de projection. Mon astuce c'est que je met un couvercle que j'ouvre très peu et je verse un peu d'eau pour couper la cuisson. Puis je verse peu a peu le reste.

Il se conservera des mois dans votre placard

Vous pourrez utiliser ce caramel pour vos îles flottantes, vos glaces-chantilly mais également tapisser vos moules avant de cuire vos flans et.... Le moment s'y prête bien... Pour vos crêpes!

Bon appétit !

P1020353.JPG

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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 13:19

Astuce a garder précieusement vu le prix du sucre glace !!!

 

 

Sucre glace

DSC07393.JPG

 

- Quantité souhaitée de sucre(en morceaux ou en poudre)

 

 

-Mettre le sucre dans le bol et mixer 10sec vit9. pour ceux qui n'ont pas de thermomix, utilisez du sucre en poudre dans un moulin a café.

DSC07392.JPG

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 13:05

Un jour où j'étais à court de crème fraiche, j'étais super embêtée !

j'ai alors trouvé une super recette avec mon momix !je la partage :

 

 

Crème fraiche au thermomix

DSC06921.JPG

 

Temps de préparation : 2min de cuisson + 30sec

temps d'attente : entre 4 et 8H 

 

 

Ingrédients :

 

- 200gr de lait

- 200 gr de beurre non salé

 

- Faire fondre le beurre avec le lait à 90° pendant 2min vit2.

- Emulsionner 30 sec vitesse 8 afin que le beure se melange bien au lait.

 

Voila votre crème est prête !

A ce stade elle est liquide. elle s'épaissiera au fur et a mesure

 

Pour un usage culinaire laisser reposer 4h et pour une crème fouettée ou chantilly laisser reposer 8H au réfrigérateur

 

Elle sera une creme á 42% si faite avec du lait entier ou á 41% si faite avec du lait demi écrémé.

 

Très bien pour la crème chantilly, les sauces, la crème brulée, les glaces....

 

Source : supertoinette

 


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  • : Je suis passionnée de cuisine ! j'adore essayer des recettes, innover certaines autres et puis surtout régaler mes hommes véritables gloutons ! j'espère vous faire découvrir mes recette préférées ainsi que mes univers : la cuisine créole et le thermomix !
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