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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 20:30

Hello !!

 

J'ai fait la semaine dernière un gros lot de pâte à brioche dont j'avais utilisé la moitié pour une grosse gâche vendéenne tréssée...

 

Je vous montre les "fruits" de la seconde moitié de pâte :

 

j'ai voulu essayer en petits pain mais j'ai trop laissé monter... (j'ai tout simplement oublié que la pâte montait au four) le résultat de toute façon était bon mais pas aussi délicieux qu'en tresse.

 

P1040027.JPG

 

Le lendemain... (car bien sûre ça a été dévoré au petit déj !!) j'ai donc voulu re - tester la tresse... et franchement y a pas photo ! en tresse ou en grosse brioche, elle est mille fois plus fondante !!

 

 

P1040039.JPG

 

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 19:22

Hello !

 

Ce soir, je vous propose une autre version de gâche vendéenne pour grande tablée !

 

Ma chère amie Gégé étant en vacances, je dois bien nourrir ma petite famille le matin ! A défaut de baguette.... j'ai fait mon stock de pâte pour au moins 4 jours (a vérifier car de la grande brioche de la veille, il ne reste qu'un petit morceau juste pour les enfants demain... pourtant elle était bien grande... 45cm à peu près !)

 

Je l'ai faite à l'ancienne...  sans map ( j'en ai pas) et sans thermomix ! voila comme ça on pourra pas me dire : "oui mais on a pas le momix nous!" A vos bras les ami(e)s

 

Gâche vendéenne tressée

P1030930.JPG

 

ingrédients : 

pour 2 grandes brioches (environ 8 à 10 parts généreuses par brioche)

 

- 1kg de farine

- 200gr de sucre

- 2cac de sel

- 60gr de levure fraîche boulangère (j'en ai toujours congelé)

- 160gr de beurre (pommade)

- 4 oeufs

- 300ml de lait

- 4cas de crème fraîche épaisse

- 300ml de lait

- 3 cas de rhum

 

- du sucre à chouquette

- des cerises confites (facultatif il m'en restait au frigo)

 

 

-Préparer vos quantités à l'avance dans des récipients ça sera difficile quand vous aurez les mains pleines de farine !

 

- Chauffer 100ml de lait sans porter à ébullition et délayer la levure. laisser reposer un dizaine de minutes.

 

- Dans un grand récipient ou sur votre plan de travail ♥ le mien est neuf et fraîchement posé de samedi :D ♥ mettre la farine ainsi que le sucre et le sel et creuser un grand puits au milieu.

 

Attention les étapes suivantes sont à respecter si vous voulez éviter au maximum les grumeaux... j'ai toujours procédé comme ça à la main et presque jamais eu de problèmes de grumeaux...si vous avez pas fait votre sport de la journée... c'est le moment ;d

 

- Dans le puits, mettre le beurre coupé en petit morceaux et malaxez bien avec un peu de farine jusqu'à ce que cela soit bien mélangé (il vous reste encore un gros cratère de farine)

 

- Ajouter ensuite les oeuf UN par UN  en prenant soins de bien mélanger entre chaque oeuf et de prendre un peu de farine au fur et à mesure

 

- Puis le tour à la crème fraîche, au rhum et aux cerises (coupées ou non)

 

- Enfin, incorporer le lait et le mélange lait+levure a petites doses et surtout bien malaxer avec vos petites mimines (allez hop hop hop ! on pétrit bien tout ça !) jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus aux doigts... rectifier avec un peu de lait ou de farine si c'est trop collant ou trop sec

P1030921.JPG

 

- Recouvrir d'un torchon et laisser monter doucement environ 1H : la pâte doit doubler de volume

 

Avant :

P1030922.JPG

 

Après :

P1030923.JPG

 

- Dégazer la pâte et la diviser en 2

 

-La première moitié vous l'enroulez bien étroitement dans du film alimentaire (j'avais utilisé du papier alu mais la pâte a poussé et le papier n'a pas tenu) et hop direction le frigo pour une utilisation ultérieure ! Elle se garde 3 à 4 jours dans votre frigo

 

- Diviser la seconde partie en 3 pâtons égaux et les rouler en grands boudins et les mettre sur une grande feuille de papier sulfurisé

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- Pour former la tresse : souder les extrémités des pâtons et commencer à droite : prendre le boudin et le ramener au milieu puis prendre celui de gauche et faire de même... et ainsi de suite...

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- Cela donne au final une super grosse tresse que j'ai du mettre en travers de ma plaque lèche frite.

 

- C'est parti pour encore une bonne heure de pousse !

 

- Préchauffer le four à 170° 20minutes avant la fin de la pousse

 

- Petite astuce pour que la brioche ne s'étale pas en poussant : ramener les 2 extrémités du papier sulfurisé et les rouler

 

- Lorsque la pousse est terminée, battre un oeuf avec du sucre et du lait et badigeonner la surface de la brioche et parsemer de sucre chouquette... et c'est parti pour 45min de cuisson !

 

Et voila une brioche faite mains que vous aurez bien mérités !! et qui régalera votre tribu ! elle fait quand même un peu plus de 45cm de long... (oui oui j'ai mesuré !)

 

Perso, je l'ai finie à minuit et demie.... et j'ai eu un très bon réveil avec un joli chuchotement au creux de l'oreille... "merci ma chérie pour ta brioche qui est excellente !".... ça n'a pas de prix :D ♥♥

 

P1030935.JPG  P1030937.JPG


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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 19:15

 

 

Hello !

 

J'ai pour habitude la plupart du temps de poster mes photos de mes recettes en "direct" sur ma page facebook (ici)

donc, hier soir je postais donc mes photos (pas très HD by mon IPAD) de mes brioches (adaptées à weight watchers) faites pour le petit déj de ma moitié et de ses collègues...  que j'ai baptisé il y a un moment "mes cobayes" ;d

 

 

Voici donc pour répondre aux nombreuses demandes des amis ma recette !

 

 

Brioches au nutella et à la confiture

P1030781.JPG

 

 

Ingrédients :Pour 25 brioches

Total 70PP : 3PP celle à la confiture et 4PP celle au nutella

 

 

- 40gr de levure fraiche de chez ma jolie boulangère

- 300ml de lait écrémé (3)

- 600gr de farine (55)

-1 cac de sel

- 70gr de sucre (8)

- 45gr de beurre 15% (2)

- 1 oeuf (2)

 

1H avant

 

- Faire pleins de petit tas de l'équivalent d'une cac de confiture de votre choix et de nut nut sur une feuille de papier sulfurisé. mettre à plat dans le congelo... ou faite comme moi, j'ai toujours un stock en avance !

 

- Dans le thermomix (hé oui ! si non en map programme pâte seule) mettre la levure et le lait et programmer 3min 3°/vit1

 

-  Ajouter le reste des ingrédients sauf l'oeuf mettre fonction épis pendant 3min

 

- Laisser tranquillement monter une petite demie heure dans le bol fermé.... vous verrez au bout de ce temps, la pâte ressort par l'emplacement du bouchon (que vous aurez enlevé)

 

- Sur un plan de travail fariné (moi j'ai fait sur la table mon fameux plan de travail tant attendu arrive lundi :D !!) verser la pâte. La dégazer et diviser en 25 petites boules

 

- Les aplatir assez pour pouvoir y mettre au milieu les petites boules de "plaisir" congelé (que vous aurez sortis au tooouuuttt dernier moment)

 

- Les façonner en petites boules (ramener les morceaux de paton et les "coller" puis mettre le côté collé en bas dans le moule a briochette

 

- Les faire monter au chaud dans le four pendant une bonne demie heure... tout dépendra de la température.

 

- Retirer le moule et la grille du four et préchauffer à 180°

 

- Pendant ce temps, battre l'oeuf et badigeonner les briochettes bien gonflées... ( faites une omelette pour le repas suivant, vous pourrez récupérer les restes de l'oeuf quasi inutilisé)

 

- Mettre au four 15min.

 

- Laisser refroidir un poil avant de démouler....

P1030779.JPG    P1030785.JPG


 

                                                           P1030800.JPG

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 20:20

Je me suis attaquée il y a peu à une recette hors du commun (prévoir la journée pour le faire)

Les Dampfnudles !

D'origine Alsacien (ou Allemand) ce sont des boules de pâtes levées cuites "à la vapeur"

 

Elles peuvent se manger salées ou sucrées.

 

J'avoue que j'ai goûté avec du nut nut ! et le soir avec du beurre et du jambon (c'est extra !) mais la plupart les mangent avec de la confiture de sureau, de la compote de pommes ou de la crème vanillée.

 

Dampfnudle

P1020925.JPG

 

Ingrédients pour environ 18 patons :

 

Pour la pâte

- 500 g farine
- 250ml de lait
- 60 g beurre
- 2 oeufs

- 80gr de sucre  

 


Pour la cuisson

- un peu d'huile
- du lait
- du sucre

 

 

- Préparer une poolish (recette ici) dans le bol du thermomix (elle doit monter pendant environ 2 heures)

 

- Rajouter le reste des ingrédients c'est à dire les 350gr de farine, 100ml de lait, 30gr de sucre restant ainsi que le beurre et les oeufs.

 

- Pétrir 3min (ou fonction pâte seule dans une map) et laisser reposer 1h.

Hebergement gratuit d'image et photo

 

 

- Abaisser la pâte sur un épaisseur d'environ 3cm et découper à l'aide d'un emporte pièce ou un verre des ronds (ou bien façonner des petites boules.

 

- Fariner le plan de travail et y déposer les boules en espaçant couvrir d'un torchon et laisser gonfler encore au moins une demie heure.

Hebergement gratuit d'image et photo

 

- Dans une marmite anti adhésive (je précise bien) verser un peu d'huile. y déposer 3 boules de pâte puis 3/4 de verre de lait. Saupoudrer de sucre et couvrir.

 

Hebergement gratuit d'image et photo

 

- Laisser cuire, ça va "glouglouter" puis ensuite "chanter" comme je dis si bien (LOOOL). quand ça chante, c'est que le lait s'est évaporé et que ça frit. laisser légèrement croûter puis retirer du feu.

Hebergement gratuit d'image et photo

 

- Répéter jusqu'à épuisement des boules.

 

Je ne le ferait pas toutes les semaines (car long a faire) mais c'est super bon !

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 10:19

Aujourd'hui c'est dimanche ! J'ai fait une grasse mat... (c'est rare) donc l'éternelle question... Que faire a manger ce midi... (c'est promis! Des demain je redeviens la maman super organisée et je planche sur mes menus !) mais en attendant... J'ouvre le frigo.... Et me dis ah! J'ai pleins de toastinettes.... Du jambon....tout pour faire des croq ! Super rapide surtout que le programme de l'aprem est chargé (mission papier peint)... Seul hic... J'ai pas de pain de mie !
Donc hop direction chez mon amie Géraldine pour la levure et je me met tout de suite aux fourneaux !

J'avoue que c'est une première ! Bah oui y a tellement de recettes a faire avec momix !! (non non je ne fais pas la promotion ;D)


Pain de mie


photo-7-.JPG

Ingrédients :

- 300gr de lait
- 20gr de levure boulanger fraîche
- 500gr de farine
- 15gr de sucre en poudre
- 10gr de beurre doux
- 1 càc bombée de sel fin


- Mettre la levure émiettée et 100gr de lait dans le bol et régler 2min 37° vit2.


- Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2min


- Laisser reposer dans le thermomix 45min a 1h. La pate doit doubler de volume.

photo-4-.JPG

 


- Beurrer un grand moule a cake, façonner un pâton et le déposer dans le moule.


photo-5-.JPG


- Couvrir d'un torchon et laisser monter environ 1h


photo.JPG


- 1/4 d'heure avant la fin du temps de levage préchauffer le four a 180°


- Couvrir le moule d'une feuille de papier d'alu et cuire 1h.


- 15 min avant la fin de la cuisson, retirer la feuille d'alu pour colorer le pain


- Démouler et laisser refroidir sur une grille

photo-6-.JPG

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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 13:02

En faisant mes courses il y a peu, j'ai trouvé une brioche "vendéenne" et j'ai tout simplement adoré !!!!

En fouinant, j'ai réussie a trouver une recette :

 

Gâche vendéenne

DSC07127.JPG

 

 

Pour 3 grosses brioches ou plusieurs petites

 

Temps de préparation : 8min + 7h d'attente + 20 à 40min de cuisson

 

Ingrédients :

 

- 125gr de lait + un peu pour la dorure

- 150gr de levain( recette à venir)

- 570gr de farine (je prend la spéciale brioche de Francine)

- 2 oeufs

- 110gr de beurre mou

- 110gr de sucre

- 2 càs de crème fraiche

- une pincée de vanille

- fleur d'oranger (moi je met du rhum)

 

 

 

- Dans le bol verser le lait et le levain. Programmer 4min vit2 37°

- Rajouter ensuite le reste des ingrédients et programmer 4min bol fermé mode pétrissage (épi)

- Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un linge et laisser monter la pâte 6heures. (vous pouvez réduire à 2/3h en la mettant au four à 50° (mais perso, je préfère laisser monter 6heures)

DSC07119.JPG

- Dégazer la pâte et la façonner soit en une grosse boule soit en plusieurs petites. laisser gonfler une heure

DSC07121

- Inciser la pâte et badigeonner les pâtons avec l'oeuf battu avec un peu de sucre

- Enfourner à four chaud 180° pendant 20 à 40min selon la grosseur. faut qu'elle soit dorée

 

Un pur délice !!!!

 

DSC07132.JPG DSC07131

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  • : Je suis passionnée de cuisine ! j'adore essayer des recettes, innover certaines autres et puis surtout régaler mes hommes véritables gloutons ! j'espère vous faire découvrir mes recette préférées ainsi que mes univers : la cuisine créole et le thermomix !
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