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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 13:52

La poolish

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la poolish ? Kézako ?

 

"Mot d'origine polonaise désignant une pâte liquide, une bouillie faite d'une proportion égale de farine, d'eau et de levure biologique et qui va fermenter les pâtes dans lesquelles on l'introduit."


C'est l'intermédiaire entre la levure et le levain ! comme en ce moment je suis en pleins travaux cuisine (et donc n'ayant plus de cuisine du tout pour le moment) , j'ai oublié le levain pour quelques temps !

Je suis une adepte du levain d'habitude pour tout ce qui est boulangerie... la poolish n'est pas mal non plus !

Contrairement au levain, la pooslih s'utilise en intégralité.

 

Ce que l'on doit savoir ? : 


Cette pâte liquide additionnée de levure élabore sa transformation dans un délai de 2 à 8 heures précédant le pétrissage.

 

Pour une durée de fermentation de la poolish de 8 heures, le dosage de la levure sera de 5 grammes.

 

Pour une durée de fermentation de la poolish de 5 heures, le dosage de la levure sera de 8 grammes.

 

Pour une durée de fermentation de la poolish de 3 heures, le dosage de la levure sera de 15 grammes.

 

Pour une durée de fermentation de la poolish de 2 heures, le dosage de la levure sera de 20 grammes.

 

Comment la faire ?

 

Normalement, on la fait avec de l'eau... mais moi je la fait avec du lait. Et je rajoute toujours un peu de sucre  pour "doper" la poolish.

 

 

- 150gr de farine

- 150gr de lait (ou eau) tiède

- 50gr de sucre,

- Quantité de levure selon la durée de fermentation. Perso, je laisse monter pas plus de 2h donc 20gr de levure

 

- Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter la farine et le sucre. mélanger jusqu'à ce que ça devienne bien homogène.

 

- Couvrir d'un torchon et laisser monter dans un endroit humide

 

- Ca doit doubler de volume et faire des petites bulles !

 

 

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Published by lapopotedalex - dans Aide culinaire
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  • : Je suis passionnée de cuisine ! j'adore essayer des recettes, innover certaines autres et puis surtout régaler mes hommes véritables gloutons ! j'espère vous faire découvrir mes recette préférées ainsi que mes univers : la cuisine créole et le thermomix !
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